Schwarze Nüsse

Pfälzer Trüffel: grüne Walnüsse in Sirup eingelegt

Handgemacht in Freiburg.

Schwarze Nüsse sind eine regionale, recht seltene Spezialität und werden wegen ihres Aussehens gerne auch als Pfälzer Trüffel bezeichnet. Sie sind auch keine exotischen Früchte, sondern unsere gute Juglans regia, besser bekannt als die (Echte) Walnuss.

Für diese Delikatesse werden Ende Juni, kurz vor dem Johannistag, die grünen und noch unreifen Walnüsse („Johanninüsse“) gepflückt und in einem aufwendigen und langwierigen Verfahren zu einem wirklichen Leckerbissen verwandelt.

Um die grünen Walnüsse von der Gerbsäure zu befreien, werden sie bis zu zwei Wochen gewässert, wobei das Wasser täglich gewechselt werden muss. Zum Schluss werden die Wallnüsse nochmals abgebrüht. In einem zweiten Schritt werden die Nüsse in einer gewürzten Mischung aus Zucker und Wasser über mehrere Tage kandiert, bis sie dunkel und weich sind.Für die richtige Reife werden die nunmehr schwarzen Nüssen mit Sirup aufgekocht und für mindestens sechs Wochen an einem dunklen kühlen Ort ruhen gelassen.

Tipp für die perfekte Pfälzer Trüffel: je länger, desto besser! Lokale Genießer meinen, dass ihr Aroma perfekt ist, wenn die Schwarzen Nüsse zwei bis drei Jahre reifen konnten..

Hakuna Matata – moderne Einmachkunst

Mit diesen Schwarzen Nüssen kaufen Sie ein von HAKUNA MATATA in Handarbeit hergestelltes Produkt. Die beiden Köche Michael Hofer und Philip Klingel haben mit Ihrer Freiburger Manufaktur die traditionelle Einmachkunst entstaubt. Täglich produzieren sie von Hand Eingewecktes und Eingekochtes – mal zeitgemäß, dann extravagant oder auch klassisch. Hakuna Matata Freiburg nutzt ausschließlich Produkte der Saison – Erdbeermarmelade im Winter zu kochen oder Zitrusfrüchte im Sommer zu verarbeiten sind keine Option. Aber die Produkte dieser kleinen exquisiten Manufaktur, die gibt es ganzjährig bei uns Viktualien.shop.

Produktinformationen

Die Walnuss ist das mit Abstand das serotoninreichste Lebensmittel. Der Botenstoff Serotonin ist ein sogenannter „Stimmungsaufheller“. Er hilft die lichtarme Zeit besser zu ertragen und sorgt für eine entspannte Stimmung

Verwendung: In dünnen Scheiben zu Käse, Fleisch, Desserts, Blatt- und Rohkostsalaten | Zutaten: WALNÜSSE, Rübenzucker, Weinessig, Wasser, Gewürze | Allergenkennzeichnung: Walnüsse; Spuren möglich: keine | Nährwertangaben pro 100 g: Brennwert 431 kJ (103 Kcal) | Fett 0,2 g, davon gesättigte Fettsäuren 0,1 g | Kohlenhydrate 22 g, davon Zucker 21 g | Eiweiß 2,3 g | Salz 4,3 g | Aufbewahrungshinweis: dunkel, trocken, kühl und luftdicht verschlossen lagern